Kars’ta yaz aylarının sonlarına doğru geleneksel kış hazırlıkları da hız kazandı. Kent mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan erişte, Karslı kadınların ellerinde hazırlanarak kış ayları için saklanıyor.
Özellikle uzun ve soğuk geçen kış aylarında sofralarda sıkça yer bulan erişte, yöresel yemeklerin yanında tüketilirken, Kars mutfağının önemli lezzetlerinden kaz yemeğiyle birlikte de tercih ediliyor.
Hamurdan sofraya zahmetli yolculuk
Her yıl geleneksel yöntemlerle erişte hazırlayan kadınlar, işe öncelikle eriştelik un temin ederek başlıyor. Hazırlanan hamur iyice yoğrulduktan sonra kesime uygun hale getiriliyor.
Makineden geçirilen hamurlar ince şeritler halinde kesiliyor. Kesilen erişteler daha sonra uzun şekilde gerilen iplerin üzerine asılarak kurumaya bırakılıyor.
Bir süre iplerde bekletilen erişteler, yere serilen temiz kumaşların üzerine alınarak dinlendiriliyor. Kurutma işleminin tamamlanmasının ardından ise fırında kavruluyor.
Komşular imece usulü hazırlıyor
Erişte hazırlığının aynı zamanda mahalle ve komşuluk kültürünü yaşatan bir gelenek olduğunu belirten kadınlar, birbirlerine yardım ederek kışlık ihtiyaçlarını hazırladıklarını söyledi.
Erişte yapımının aşamalarını anlatan kadınlar, “Eriştelik unumuzu alıyoruz. Ardından hamuru yoğurup kesime hazır hale getiriyoruz. Makineden geçirdiğimiz erişteleri kestikten sonra uzun şekilde gerilen iplerin üzerine asıyoruz. Daha sonra yere serdiğimiz kumaşların üzerinde bir müddet dinlendiriyoruz. Son olarak fırında kavurup kolilere istifliyoruz.” dedi.
Hazırlanan eriştelerin kış boyunca muhafaza edildiğini belirten kadınlar, erişteyi çorbalarda ve Kars’ın yöresel yemeklerinin yanında sofraya getirdiklerini ifade etti.
Kuşaktan kuşağa aktarılan erişte hazırlama geleneği, Kars’ta hem kış hazırlıklarının hem de imece kültürünün yaşatılan örneklerinden biri olmaya devam ediyor.
Buğra Ertaş; gazeteci kimliği, güvenilir habercilik anlayışı ve derinlemesine editoryal uzmanlığıyla dijital dünyada doğruluk ve şeffaflığın öncüsüdür.
İlk yorumu sen yap! Düşüncelerini bizimle paylaş.