Kadınların imece usulü ile hazırladığı erişteler, çamaşır gibi ipe diziliyor. İpe dizilen eriştelerin altlarına ise düşenlerin kirlenmemesi için bezler seriliyor. Yaklaşık 3 saat ipte kalan erişteler kuruduktan sonra kırılıyor ve kutulara konularak kilere yerleştiriliyor.
İMECE USULÜYLE HER EVİN ERİŞTESİ HAZIRLANIYOR
Kars’ta ikamet eden Asiye Hükümdar Aydın da eriştenin kesilip kurutulmasına varana kadar tüm işlemleri titizlikte yaptı. Eriştenin sofraların vazgeçilmez bir yiyeceği olduğunu belirten Aydın, “Hamuru ilk önce tuzuyla, suyuyla kıvama gelinceye kadar elde yoğuruyoruz. Daha sonra küntler halinde leğenlere akşamdan koyuyoruz. Sabah erkenden kalkıp kesime hazırlıyoruz. Merdane ile açıyor, sonra oklavalarla inceltiyor ardından da makineden geçiriyoruz. Çekilen erişteleri daha sonra iplere diziyoruz. Bu işlemler sonrası ipte kuruması için bekletilen erişte toplanıp fırınlanarak sofralara hazır hale getiriliyor.” dedi.
